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通过腌制和发酵闻起来有点臭，吃起来却因肉质鲜嫩、醇滑爽口。
相传有一位苗姓徽州知府酷爱吃鲜鳜鱼，便有专人在天气转凉时为他运送鳜鱼，但在一次运送途中天气突然又热了起来，死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。
鳜鱼内含有丰富的蛋白质和脂肪以及少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
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* 同治元年（1862年）：翰林院散馆，仍授修撰，充会试同考官。
* 六年（1867年）：湖北乡试副考官，以翰林院修撰提督四川学政。九年（1870年）请假回籍修墓。
* 十三年（1874年）：翰林院修撰，会试同考官。
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溴化十六烷基三甲铵(又称十六烷基三甲基溴化铵，hexadecyl trimethyl ammonium bromide，cetyltrimethylammonium bromide, 简称CTAB)是一种具有长链烃基的季铵盐，是主要的阳离子表面活性剂，还可以用于纳米粒子的合成、DNA的提取、杀菌剂与家庭用品。
溴化十六烷基三甲铵是白色微晶形粉末，有吸湿性，在酸性溶液中稳定；溶于水，易溶于乙醇，微溶于丙酮，几乎不溶于乙醚和苯。
CTAB结构中较长的烃基链使它和疏水性的分子或表面有较强的吸引作用，而其中的季铵盐阳离子又具有亲水性，这种双亲结构使它成为常用的阳离子表面活性剂之一。它有助于水在油中形成微乳液，而在它自己的水溶液中，它会形成疏水段在内，亲水端朝外的胶束，在303K（30 °C）的环境下，所形成胶束中的CTAB分子聚集数为75到120，具体数值取决于溶液的形成过程，离解度为0.2到0.1。
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