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* 《世界名诗导读》(2004年,浙江大学出版社)
* 《比较视野中的欧美诗歌》(2004年,作家出版社)
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炒粿条常见于广东潮汕地区,其做法与广府人的「干炒河」基本雷同,加入蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子、黑酱油,炒得色深味浓。在潮汕一带,蚶是钱的象征,有开枝散叶、荣华富贵之意,潮州人习惯将血蚶用开水烫熟,搭配鱼露而食。但在马来半岛的赤道气候中,食物保存不易,加上移居槟城的潮汕人士改变口味,利用家乡惯有的食材,再加上黑酱油及辣椒酱,炒出具有槟城特色的炒粿条。
经过百年的发展,炒粿条流传至马来半岛各地,甚至出现马来人版本的炒粿条,其马来名称也取潮州话的音译:Char Kway Teow,但特色与华人版本有所差异。经过三代华人的流传,从原本潮州风味的“潮州炒粿条”,慢慢简化成符合本土的“炒粿条”,马来半岛各州的炒粿条也开始出现些许差别。吉隆坡的炒粿条时使用的粿条较为细长,在炒制的过程中,也会添加黄面增加口感;槟城人所使用的粿条较为宽厚,主要以酱油和鱼露调味,因此颜色较浅。在霹雳州的怡保和金宝一带,甚至将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”,彻底融入当地广东人中。
虽然各地所使用的粿条或配料略有不同,但味道差异并不大,都是以酱油、黑酱油为主要酱料,嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。随著槟城小吃名声远播,许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条,但竞相冠上“槟城炒粿条”一名,吸引更多顾客上门。
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高明(G),字则诚,自号菜根道人,温州瑞安人,元朝末年政治人物。温州一名东嘉,所以后人又称他为东嘉先生。
早年乡居读书。元顺帝至正五年(1345年)进士,在浙江处州、杭州等地都做过几任小官,官拜处州录事。元末方国珍起兵反元,行省长官因高明比较熟悉海滨事而任他为幕僚,但高明与其他人相处不愉快,方国珍投降后,高明遂辞官,之后还做了几年的地方官。至正十六年(1356年)以后,归隐在宁波南乡的栎社,“以词曲自娱”。《琵琶记》就是在这时完成的。至正十九年(1359)去世。
高明擅长书法、诗、词曲,著有《柔克斋集》、《琵琶记》。其中《柔克斋集》二十卷已亡佚,顾嗣立《元诗选》录其诗三十七题四十五首,仍题《柔克斋集》。《琵琶记》号称为南曲正宗,为最早流传海外之传奇。
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