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少数乳酪中牛奶是通过加入醋、柠檬汁或者其他的酸来凝固的，而大部份的乳酪是通过细菌轻微酸化，将乳糖变为乳酸，然后加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以采用细菌培养或被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成，但也有一部份是由菜蓟属的不同种类提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黄色，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A、维生素B12等。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
英文中「cheese」一词来自拉丁文“caseus”。中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演变而来。干酪则出自北魏《齐民要术》，现今亦用作同义词。
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混合物因为是由多种纯物质经由物理方式所合成，因此其性质虽不固定，但会保有原纯物质的特性。不过，某些混合物经过加热后可形成化合物，其原本特性也会消失，例如硫和铁混合物加热，会生成硫化亚铁，原本可被磁铁吸引的铁形成化合物后不会被吸引。
混合物的分离有不同的方法，常用的包括过滤、蒸馏、分馏、分液、萃取、重结晶等。
混合物可以分成均相及非均相两种。均相混合物是指其组成物质均匀分布，没有明显界面，像是食盐的水溶液。而非均相混合物的混合后呈现不同状态，有明显界面，例如砂和水的混合物或是油和水的混合液。
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武汉大学软件工程国家重点实验室曾是武汉大学国家重点实验室之一。1985年9月经国家计委、国家教委批准筹建，于1989年3月通过国家验收并正式对外开放，2018年1月因评估未通过摘牌。实验室主体研究方向为“网上软件工程”，“演化计算”等。实验室培养计算机软件与理论方向的博士、硕士，但没有本科。实验室也设有计算机科学与技术专业的博士后流动站。 2010年1月11日，原武汉大学计算机学院、软件工程国家重点实验室、国家多媒体软件工程技术研究中心和武汉大学计算中心整合成现在的计算机学院。
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