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1843年上海开埠后,西餐在上海逐渐流行,而中国人食肉又以猪肉为主。为此,以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面包屑炸制的名为「维也纳猪排」的海派西餐主菜,是上海风味炸猪排的前身,此后这道菜在上海广受欢迎,许多家庭主妇都会烹饪这道菜肴。在物资紧缺的1960年代,上海人还会用苏打饼干,自己将其擀碎来代替面包粉,虽然原本为应急性食品,但是也别具风味,呈现出和原版不一样的清脆口感。
现在,上海炸猪排已经成为一款极具特色的上海小吃,许多海派西餐店、老牌小吃店、街边饮食店将其作为店中招牌菜,也经常配合排骨年糕登场。
上海炸猪排讲究炸制前的「拍松」,与日式炸猪排的做法颇为相似,将大排用刀背敲来回敲打数遍,使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍,避免油炸时收缩,还需要用料酒和少量的糖将之浸泡半小时,以方便入味和增加肉汁,炸出来的成品肉质松软,从里到外都熟透且鲜嫩多汁。
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* 元中都遗址,位于河北省张家口市张北县馒头营乡白城子村。
* 中立府,明朝初年短暂设立的府,洪武二年(1369年)建中都,后改称凤阳府。
* 凤凰中都,又名永都,越南西山朝营建的都城。
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巴巴里马鹿(Cervus elaphus barbarus)是分布在北非的马鹿亚种。
巴巴里马鹿比一般的马鹿细小。牠们的身体呈深褐色,背部及两侧有一些白色斑点。鹿角没有冰枝。
巴巴里马鹿是唯一分布在非洲的鹿。牠们栖息在阿尔及利亚、突尼西亚及摩洛哥的潮湿密林。牠们最初被猎杀至接近灭绝,全靠于1990年代重新引入突尼西亚的群族,牠们才免于灭绝。
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