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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
传统的「鱼香」是指川菜的一种味型,故此鱼香茄子如同鱼香肉丝,实际没有鱼类的成分。然而,香港的鱼香茄子,都会加入切碎的咸鱼,又以辣椒取代豆瓣酱。因此,港式鱼香茄子不同于四川的鱼香茄子,会以咸鱼突出鱼香茄子当中的「鱼香」。这相信是和早年的香港厨师对正宗川菜了解不多有关,虽知道有鱼香茄子这道菜,但不清楚怎样煮,以为「鱼香」两字代表要有鱼,以前的香港也不易找到豆瓣酱,却因为沿海的香港很容易买到咸鱼,于是便使用辣椒及咸鱼碎做出类似「鱼香」外观的菜式,从而产生香港版的鱼香茄子,甚至至今有很多香港人仍然认为鱼香茄子没有咸鱼便不算有「鱼香」。
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蔡卜年(Cai蔡),湖北武昌府兴国州 (今湖北省阳新县)人。清朝将领。同武进士出身。
乾隆二年(1737年)丁巳恩科三甲武进士,授官蓝翎侍卫。乾隆十四年(1749年),出官贵州古州镇荔波营游击。乾隆十九年(1754年),升贵州提标中军参将。乾隆二十四年(1759年),升贵州古州镇上江协副将,任内曾护理贵州古州镇总兵官。乾隆二十七年(1762年),升广西左江镇总兵。乾隆二十九年(1764年),因事解任,交部严加议处,部议于副将任内降二级调用。乾隆三十六年,调福建台湾镇标中营游击。
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* 次女,字吴县姜廷灿(姜晟子),未嫁而卒。
* 乾隆四十六年,翁曾为刘跃云铭潘耒七星砚。铭曰:「刘子校经,太乙降精。其光荧荧,化为七星。影入砚屏,来乞我铭。我与青垣眼俱青。」
* 乾隆五十九年,翁作诗呈跃云,「两间房,一坡上,恰容两行帐,赋呈青垣宗伯」。
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