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花生酱(Peanut butter)是一种食物,其主要成分是花生。有些食用方法是将其涂在面包上,或是加入酱汁中作为调味料。一般分为幼滑及粗粒两种,粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味,但不常见。
花生酱的制作方法是将干燥过的花生仁以160℃左右的温度炒过,接著大略去除皮及胚芽,加入1-3%的食盐以及砂糖、油脂打碎并搅拌均匀。有些还会加入玉米粉、淀粉或其他香料。
花生酱最早的传闻是源自阿兹特克族,他们将烘烤过的花生用成酱,作为牙痛病人的药。1884年居住加拿大的英国籍药剂师Marcellus Gilmore Edson,将花生加砂糖等制成酱状,为了让无法咀嚼只能吃软的食物的病人能够吃得到营养。之后美国医师John Harvey Kellogg进一步用熬煮的方式改良。现在吃到滑顺口感的花生酱则是由美国食品商人Joseph L. Rosefield研发的技术让花生酱均质化混合均匀使口感变好。而花生酱是第二次世界大战时提供给美军的营养补给品,在战后美援下台湾人也开始接触到花生酱,把花生酱用到面包等食品里头。花生酱是美国生活所不可或缺的食品,更有首跟其有关的童歌「花生被火车压成花生酱(A peanut sat on a railroad track)」。
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早年就学于天津水产学校,并结识周恩来,后留学日本。1920年回国,历任昌黎新中罐头公司董事长、总经理,中华职业教育社广西分社副主任,重庆中国工业合作协会副总干事,河北垦业农场副场长。中华人民共和国成立后,历任政务院参事室参事,河北省水产局局长
、农林厅副厅长、商业厅副厅长,直至中华人民共和国水产部副部长等职。
曾担任中国水产学会第一届理事长。 1978年2月去世。
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