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从20世纪以来，科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道；但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味（旨味／うまみ／umami）一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸，如鸟苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道，体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味，舌上的感觉回味绵长，无处不至，令人垂涎。鲜味在所有西方语言中（包括英语、西班牙语及法语等）同样称为umami，约在同时代引进这一日语词汇，因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子，其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味（请详阅Beauchamp, 2009）。酸性谷氨酸盐（谷氨酸）透出少量鲜味的味道；而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。
谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱，而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末，厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅，并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过，他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
直到1908年，东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami（鲜味）。
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* 1978年赴香港，任中国时报驻香港办事处主任。
* 1980年返回台湾，任时报杂志副总编辑。
* 1981年天下杂志创刊，任副总编辑。
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比罗比詹犹太会堂成立于2004年。这座犹太会堂位于俄罗斯犹太自治州首府比罗比詹。据独联体犹太社区联合会称，这是“俄罗斯第一座部分用国家资金建造的犹太会堂”。 俄罗斯政府拨款112,000美元，用于建造犹太会堂。
2004年，俄罗斯首席拉比贝雷尔·拉扎尔和独联体犹太社区联合会执行董事阿夫拉罕·伯科维茨率团前往比罗比詹，参加犹太自治州70周年庆典。市长亚历山大·文尼科夫和瓦列里·索洛蒙诺维奇·古列维奇也参加了开幕式。 州长尼古拉·米哈伊洛维奇·沃尔科夫说，比罗比詹犹太会堂是犹太自治州的第一个根据犹太教口传律法的“洁食犹太会堂”。 比罗比詹的首席拉比和该地区哈巴德代表莫迪凯·谢纳说“今天人们可以享受意第绪语文化的好处，而不必害怕回到他们的犹太教传统。没有任何反犹太主义是安全的，我们计划在这里开设第一所犹太走读学校”。 当地犹太社区领袖列夫·托特曼也参加了。
据谢纳拉比称，比罗比詹有 4,000 名犹太人，占该镇75,000人口的5% 以上。 2006 年，谢纳拉比访问了比罗比詹犹太社区和比拉、奈费尔德、隆多科、比拉坎和比罗费尔德等村庄，查看当地的墓地，收集有关二战前埋葬在那里的犹太人的信息。这些人的名字列在比罗比詹犹太会堂的记忆簿中。出生和死亡的日期是根据希伯来历以及现代历法记录下来的。到 2007年，仍有一些最初的犹太定居者住在这些村庄中。列夫·托特曼从1997年开始领导比罗比詹社区，直到2007年9月11日去世。
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