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蛋白脆饼搅拌以后在化学原理中具有变性的效果。当蛋白被搅拌后,部分卵清蛋白中的氢气键会被打断,导致蛋白质被展开。是这种化学结构的变化导致蛋白脆饼著名的僵硬顶端。蛋白脆饼的制作具有三个阶段,通过搅拌蛋白时掀起搅拌机后顶端的样子来判定:柔软,坚硬和僵硬。蛋白和白砂糖都是吸湿和吸水性的化学品。因此,蛋白脆饼在冰箱或高湿度环境下会变得潮湿。
蛋白脆饼可以直接食用,但在密封保存盒中至少可以储藏一个星期。蛋白脆饼需要在烤箱中烘焙很长时间,因此得到了“忘却的饼干”这个别称。这个甜点不应该变成黄褐色,但是蛋白脆饼应该具有干脆的外表。蛋白脆饼也制作很多其他不同样式的甜点的基础材料,例如柠檬蛋白派、Eton’s mess、天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加和墨西哥莱檬派都需要这个甜点为原料。从装饰的角度,蛋白脆饼可以被塑造成各种各样的形状,例如照片中的蘑菇形状。有一种特殊的做法通过利用一个糕点袋来挤出一个形状近似篮子的蛋白脆饼,烘烤后变得干脆以后加入蛋糕,水果或鲜花作为点缀。
蛋白脆饼是一种不含脂肪的甜点,因为即使少量的脂肪都会导致蛋白的倒塌,不会形成最后的蛋白脆饼。蛋白脆饼主要的营养成分为蛋白中的高质量蛋白质和细白砂糖中的简单碳水化合物。
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* 利用倾转旋翼,如波音公司的XV-15、V-22及阿古斯特维斯特兰的AW609倾转旋翼机
* 利用推力向量技术,如AV-8、雅克-36及F-35B
* 利用额外的举升发动机,如雅克-38、雅克-141
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深圳市南山区第二外国语学校(Second Foreign Language School of Nanshan, Shenzhen),简称南山二外,是广东省深圳市南山区的一所九年一贯制公办学校,创办于2004年9月,有小学部和初中部。学校始建于2004年9月,曾为南山区教育科学研究中心附属学校,是一所南山区教育局直属的公办、实验性、示范性九年一贯制外国语学校。学校地处深圳市南山区商业文化中心区,占地面积31,367平方米,建筑面积30,668.85平方米;小学部学区包含3个楼盘,中学部为8个楼盘。现有62个班级(初中27,小学35),学生2648人。教职工165人,平均年龄32岁。
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