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福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使闽人长于烹饪海鲜,而福建境内山峦起伏,丛林茂密,气候温暖,故山珍,蔬果,野味也极为丰富,加以地形复杂多变,使得闽菜极为多元化。
福建的福州、泉州、厦门等地长期为东洋、南洋乃至西亚与东亚海上交通的枢纽,故闽菜的食材和技术都深受这些海外地区的影响。而福建历史上长期地狭人稠,种植茶 、甘蔗、烟草、水果等经济作物的历史也长,主粮稻米、 小麦多无法自给,也在一定程度上决定了闽菜,特别是小吃的面貌。
闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等;又较突出『糟』味,有红糟、白糟、糟等之别,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉,烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见,著名的菜肴有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。
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* 替代臭氧化反应,使1,2-二醇氧化断裂为醛或酮。如酒石酸二丁酯反应得到乙醛酸丁酯。
* 氧化醇时,发生δ-质子转移生成环醚。
* 与臭氧连用,使特定的烯丙基醇氧化断裂生成酮:
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《声类》不见于《宋史》(1346),也未见于任何大型私人目录,说明它在南宋后彻底散佚了。
清朝期间对汉语古典文献的研究迎来了一次复兴。黄奭 (c. 1826)收集到252条引用,马国翰收集到73条。1883291
早期文献一般认为《声类》(c. 250)包含11520字,以互相对立的清浊与五声排列。
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