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* 2006年、2009年、2010年英格兰联赛杯
* 2003年、2007年、2008年、2010年英格兰社区盾
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直到1908年,东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸,因此将其命名为umami(鲜味)。
后来,池田教授的弟子小玉新太郎在1913年发现干鲣鱼片中含有另一种鲜味物质,就是核苷酸IMP。1957年,国中明发现香菇蘑菇中所含有的核苷酸GMP亦会产生鲜味的味道。国中最重要的发现之一是核苷酸和谷氨酸盐之间的协同效应。当富含谷氨酸盐的食物与含有核苷酸的成分结合时,所形成的味道强度均高于这些成分的总强度。
此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配,如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤,其他,中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤,以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。当这些成分混合在一起,鲜味会超过每一种成分单独的味道的总和。
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