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相传是清末官僚,祖籍广东广州府南海县( 今天广州市白云区江高镇 )的谭宗浚到北京当翰林后创立,最初只作为其私人家宴。辛亥革命后因家道中落,其子谭瑑青将家宴开放补贴家用,但对外不称餐馆。据记载当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位。1930-40年代,谭家菜在北京上流社会的名望极高,有“戏界无腔不学谭(谭鑫培),食界无口不夸谭(谭家菜)”之说。但并不是谭瑑青亲自下厨,而是其三姨太郭荔凤(一说赵荔凤)及数名家厨。
谭瑑青夫妻去世后,由其女谭令柔和家厨彭长海等在北京米市胡同继续经营,直到1954年公私合营。1958年,彭长海迁到北京饭店,至今谭家菜仍以此为大本营,其徒弟陈玉亮及王炳和为第三代传人。目前第四代传人何建富为王炳和的徒弟。
谭家菜的传统是选料精细,用料大方,做工细腻。擅长干货发制,常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。
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董瑞昌携全家迁居上海闸北,自此在上海建立家业。董瑞昌在上海从事新兴的五金产业,在上海南市大东门霸基桥边创立源森玻璃五金号,又开设印刷厂,是董氏家族商业之始。董瑞昌又送子董浩云回定海念书,中学毕业后回上海继续学习。
1927年,董瑞昌在上海的生意因政局不稳而萧条,董浩云因家中经济不济而被迫辍学。董瑞昌有回定海老家的打算,但董浩云执意留在上海生存。董浩云后得父亲首肯步入航运业,是为董家航运业之肇始。
董瑞昌在上海逝世后,葬于浙江定海老家盐仓大龙山下,今墓尚存。
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