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〈胡笳十八拍〉,简称〈胡笳〉,中国乐府诗,古琴曲,相传为东汉末年蔡文姬以胡笳音色融入古琴中而作成,流传有“大胡笳”和“小胡笳”等多个版本,最早见于《神奇秘谱》。
于魏晋以后逐渐演变成为两种不同的器乐曲,称“大胡笳鸣”、“小胡笳鸣”。需注意的是明朝万历年间孙丕显《琴适》中的“胡笳十八拍”,是由蔡琰的〈胡笳十八拍〉(我生之初尚无为)骚体诗为词组成的琴歌,有十八段。而《神奇秘谱》本中的器乐曲
〈大胡笳〉是以唐李商的〈胡笳十八拍〉诗句作为段落小标题。大小胡笳两曲与琴歌「胡笳十八拍」除了定弦相同外,在音乐上完全没有关系。而大、小胡笳具有类似的定弦法、乐曲结构、乐句型、以及指法运用,可以确认两曲系出同源。
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面锅大,锅盖小。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
锅盖面的面条通常为小刀面,其制法是用竹杠跳压制成很薄的面饼,再将面饼切成面条。这样的做法制出的面条硬度适中,口感劲道,柔韧爽口(据说这样的口感也与长江在镇江段的水的质地有关)。小刀面按照宽度可分为细面,中宽,宽面,大宽等,其中中宽最为常见,如果没有特别说明宽度,小刀面通常指中宽小刀面。
锅盖面的浇头种类很多,各家面店各有特色。最为常见的是腰花,大排,香肠,肥肠,长鱼(黄鳝丝),肉丝,水晶肴肉和鸡蛋。浇头也可自由搭配,例如:腰“花长鱼各半”,“腰花香肠双料”等。没有浇头的锅盖面叫光面。
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* 棋盘为六条东南-西北向、七条西南-东北向斜线组成。全部共三十二个棋点。也可使用西洋棋棋盘的黑格。
* 每方棋子数有十二枚。棋子以两色棋子区分敌我,一体两类,以翻转表示另一类,分别是塔斯、比。
* 棋子皆放在棋点上,每方棋子放在最近己方的两横行。
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