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菲律宾阿多波是一道流行于菲律宾的本土菜肴,被认定为非官方的国菜。其最常搭配的肉类是鸡肉或猪肉,并用醋、酱油、大蒜和黑胡椒粉、月桂叶将这些食材调味。这道菜最主要的制程是“腌制”,也就是将肉类浸泡在上述的腌料中,再以文火炖煮,使肉质渐渐变成褐棕色,并尽可能地吸收酱汁的味道和香气,过程中可微微翻炒以及加入少量的水协助酱汁入味,待肉质煮熟及腌料浸透后即可上桌。这道菜肴的常见吃法是将嫩煎好的肉品铺盖在饭上,再淋上剩余的酱汁。
菲律宾阿多波的烹饪方式除了加醋,其余皆是起源自菲律宾本土。早在菲律宾成为殖民地以前,当地即发展出一套符合地理环境的食物制作手法,为了因应菲律宾炎热潮湿的气候,当地人常常用醋和食盐烹调或储存食物,不仅能抑制细菌的孳生,也可以维持食物的新鲜度和保存期限。而「阿多波」一词,是来自西班牙语的「Adobar」,意思是把东西浸泡在卤汁的这个动作,也有学者认为此词汇指的是一种保存食物的方式。直到十六世纪到十七世纪初,西班牙帝国殖民菲律宾时,认识了这道菲律宾本土料理的制作过程,便将此料理取名为阿多波。西班牙传教士佩德罗·德·圣布埃纳文图拉更是将阿多波编入Vocabulario de la Lengua Tagala字典中,这是阿多波一词第一次出现在字典里。而菲律宾的历史因素,使阿多波这道菜肴受到西班牙、美国、东南亚等国的影响,有著丰富、多元的风味。
菲律宾阿多波最基本的原料是醋,通常会使用甘蔗醋、椰子醋或米醋,也可以改成用白葡萄酒、苹果醋、黑醋、白醋。菜肴食材的种类能依据个人的喜好做调整,用量的比例也可自行调配,在菲律宾当地每一家做出的阿多波口味也不尽相同。
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(上)气候转变假说(中)气候转变及过度猎杀假说(下)气候转变、过度猎杀及次级掠食假说。
次级掠食假说指人类进入到新世界后,继续猎杀掠食者,产了生态不平衡,导致大洲上的物种数量过剩,耗尽环境而令环境崩坏。在智人到达新世界后,当地的掠食者与牠们一同争夺猎物,令初级掠食者不能找到足够的食物。人类开始猎杀初级掠食者,掠食已不能控制猎物的数量。由于失去了初级掠食的控制,猎物群落出现了兴衰循环,数量激增致过度牧食,令环境不能再支撑。结果草食性动物出现饥荒,寻找食物较慢的物种率先灭绝,紧接是未能从食物中有效抽取养份的动物。由于植物环境改变,引发了气候(相对湿度及陆性率)的转变,林地变为草坪。
利用电脑模型发现次级掠食比过度猎杀更为接近灭绝事件。不同假说的组合也由电脑来模拟。当过度猎杀及气候转变组合起来后,它们彼此抵消。气候转变只令植物减少,过度猎杀则令动物消失,故较少植物被吃掉。次级掠食加上气候转变会令灭绝事件恶化。
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