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迄今为止,核磁共振波谱技术(Nuclear magnetic resonance spectroscopy)在代谢物组学得到了非常广泛的应用,其显著优势是可以一次观测到多种代谢物,并且重现性好、无破坏性、测量时间短。生物样品可用液相核磁(尿液和血液)和固相核磁(组织)来测量。一维氢谱核磁共振用于快速地测量大量生物样品的代谢组谱,二维核磁技术则通常用来进一步地确定对代谢化合物的鉴定。
质谱法 (Mass spectrometry)
质谱技术是一种相当成熟的分析化学技术,可以用来测量样品或者分子的元素组成、阐明分子的化学结构,比如说表征多肽以及其他化合物。质谱的基本原理是:首先待测化合物被离子化成带电分子或者分子碎片,然后这些带电子的荷质比被直接测量用以关联原始化合物的元素成分和化合物结构。在当今时代分析实验室里,质谱技术的使用非常普遍,用于研究各种各样化合物的物理、化学以及生物的性能。质谱技术早在上个世纪七八十年代就用于测量生物体的目标代谢物。质谱技术的最大优势在于高灵敏度,测量范围宽广,可以与色谱法(chromatography)技术(包括气相色谱法和液相色谱)有机联用,近年来成为代谢物组学领域一个主要的研究工具。
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贝利巴是阿帕叉拉地方的一位富有婆罗门,他为了研制无死甘露,十三年间耗尽家财,未有进展,沦为乞丐,便愤而将制药秘笈丢入恒河。一天,贝利巴乞食行经罗玛姬祥寺(Ramacandra)所在的城市,有个妓女到恒河洗澡时,巧遇贝利巴,便将自己所捡到书籍询问婆罗门,贝利巴一见此书,正是以前所丢弃的秘笈,便告诉她以前炼制长生不老药的失败经过。于是妓女便资助贝利巴继续实验。
贝利巴依照相同的程序再练习一年,因为他不知道无死甘露的关键药材在于红色庵摩罗果,所以任何转换的征兆都没出现。有一天,当那妓女在恒河畔洗澡的时候,有一朵自然生出的花黏在她的指头上。当她拂去花朵时,一片花瓣掉入了炼药的混合液中,突然,转换的征兆马上就出现了。贝利巴就问那妓女放了什么?但妓女却说什么都没加进去。
妓女掺了一滴长生不死药在贝利巴的食物给他吃。被贝利巴发现异样,于是贝利巴说这是成功的征兆。他和妓女与一匹马都吃了灵药,而得到长生不死的力量。但是贝利巴本性自私,想到一个不必将长生不老药给别人的地方去。于是他先到天界,后到吉浪贝 (Kilampara)去,在一块一哩高岩石顶端的树下居住。
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产品在生产时,含水量控制是很重要的一环。有很多物品可能其中已含有一些水分,但仍看似Dry matter。从早餐谷片到洗衣粉,含水量对于产品最后的品质扮演重要的角色。有二种不同的含水量问题:允许过多水分或是过少水分。以早餐谷片为例,加入一些水分可以减少成本,也可以避免谷片太干,但加入太多水分会使谷片不脆,而且会促使细菌生长,减低其新鲜度。也有些食品的水量有特别处理过,以减少其食物热量。
水分对不同产品的品质有不同程度的影响,例如颗粒燃料是由加工后剩余的木头制成,压制成颗粒,作为燃料贩卖。为了燃料的效率考量,其水分含量要低,若水分含量越高,燃烧时产生的烟就越多。
由于须量测产品中的水分比例,因此产生了新的科学aquametry,有许多量测产品中水分的方式,例如不同波长(光及声音)的量测、电磁波电容法,以及传统的先干燥再称重的方法。
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