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「打卤面」讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
在老北京，打卤面也称炒菜面，讲究极多，通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称单勾卤（也称老味卤），若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤（也称三鲜卤），因用料奢侈讲究，旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡，鸡蛋打匀甩在卤上，起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇，将卤与面分开盛给客人，卤多面少。吃打卤面时，客人取少量面条，将卤浇在面上后食用，忌讳搅拌。面吃完，碗底仍有少量卤且凝而不澥，才算合格。
来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面，评之为：「人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
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尚格（4月12日（道光十三年二月二十三）），满洲爱新觉罗氏。克勤郡王岳托后裔、克勤庄郡王雅朗阿之孙、追封克勤郡王恒元之子、已革克勤郡王恒谨之侄。第五任克勤郡王（铁帽子王之一）（1799年－1833年）。
嘉庆四年（1799年）五月，伯父恒谨因不避皇后乘舆而遭夺去爵位，由尚格承袭克勤郡王爵位，父亲恒元亦被追封为克勤郡王。道光五年（1825年）七月授镶白旗蒙古都统，又在七年（1827年）十月充任宗人府右宗正及玉牒馆副总裁。道光十年闰四月（1830年），尚格因病乞求退休。道光十三年（1833年），尚格薨逝，朝廷赐予谥号为「简」，由次子承硕承袭克勤郡王爵位《清史稿》误记乞休时间。。
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陈敏政祖先在杭州钱塘居住，后迁至湖州长兴，因父亲担任古田教谕而移居当地，宣德元年（1426年）中河南乡试（一作顺天乡试，又作福建乡试）举人，次年（1427年）联捷进士，十年（1437年）获授潜江知县，居官廉明能干、人民安居乐业，父亲去世后扶灵柩归葬钱塘，定居仁和盐桥东。
服阕后，朝廷以陈敏政本籍浙江改调闽县知县，当时朝廷索求方物，宦官主持福建市舶，恶少为避役大多躲藏其中，他揭发后逐离恶少；沙县、尤溪流寇作乱，流民到闽县避难，骚扰本地居民，他抚恤全活多人，而里民亦不扰；景泰年间由通判升南康知府，复建社仓、修筑石隄、建立白鹿书院，百废俱兴、民不劳累，以原官致仕，死后葬在古田，从祀周子、朱子祠。
儿子陈良器，中浙江乡试为成化十七年进士，官至福建布政使。
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