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嘉定城墙为南宋嘉定十二年(1219)置县时由知县高衍孙主持创建,最初为土城,元至正十八年(1358)张士诚遣将吕珍改筑为砖石城墙。明嘉靖三十二年(1553)为抗击倭寇入侵,由时任知县万思谦扩建,清代重修。
嘉定城墙呈圆形,周二千二百六十六丈六尺(约7049米),高二丈九尺(约9米),有城门四座和水关四座,分别为东门(元代称晏海门,明因之)、西门(元代称合浦门,明代改名济漕门)、南门(元代称澄江门,明代改名宣文门)、北门(元代称朝京门、观潮门,明代改名振武门)。
嘉定城墙1949年时仍基本完整,之后因为道路建设、毁墙建房等因素等拆毁大部分,现残留南门、西门两个墙段,各长约120米。南门段位于南大街南端东侧,护城河畔,建有南城墙公园与南水关公园,西门段位于人民街西端南侧,另在北大街271号桃李园中学东侧有北水关遗址。
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炒粿条常见于广东潮汕地区,其做法与广府人的「干炒河」基本雷同,加入蛋、血蚶、豆芽、腊肠、虾子、黑酱油,炒得色深味浓。在潮汕一带,蚶是钱的象征,有开枝散叶、荣华富贵之意,潮州人习惯将血蚶用开水烫熟,搭配鱼露而食。但在马来半岛的赤道气候中,食物保存不易,加上移居槟城的潮汕人士改变口味,利用家乡惯有的食材,再加上黑酱油及辣椒酱,炒出具有槟城特色的炒粿条。
经过百年的发展,炒粿条流传至马来半岛各地,甚至出现马来人版本的炒粿条,其马来名称也取潮州话的音译:Char Kway Teow,但特色与华人版本有所差异。经过三代华人的流传,从原本潮州风味的“潮州炒粿条”,慢慢简化成符合本土的“炒粿条”,马来半岛各州的炒粿条也开始出现些许差别。吉隆坡的炒粿条时使用的粿条较为细长,在炒制的过程中,也会添加黄面增加口感;槟城人所使用的粿条较为宽厚,主要以酱油和鱼露调味,因此颜色较浅。在霹雳州的怡保和金宝一带,甚至将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”,彻底融入当地广东人中。
虽然各地所使用的粿条或配料略有不同,但味道差异并不大,都是以酱油、黑酱油为主要酱料,嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。随著槟城小吃名声远播,许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条,但竞相冠上“槟城炒粿条”一名,吸引更多顾客上门。
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* 永乐十年三月庚戌,交阯太原府同知贡𬍯言:「交阯官吏多有挈家来者,或死于中途,或殁于任所,所遗妻妾,路远不能归,窘于衣食,往往服未终而更嫁,有伤风化,今后应有亡故官吏妻妾,官为续食,递送还乡守制,庶全人伦,厚风化。」,从之。
* 永乐十二年三月戊戌,太原府土官同知杨巨览遣人贡金银器等物,皇太子命礼部宴劳之。
* 永乐十三年夏五月甲辰,设交阯太原府广积库。
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