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孟家坟民宅是位于中华人民共和国河北省张家口市下花园区孟家坟村的一处民宅,现已列入河北省文物保护单位。孟家坟民宅原名“贵珍堂”,建成于1913年,分为东西两院,有房41间。
孟家坟民宅的主人姓郭。郭氏在清代投资开采八宝山煤矿致富,在孟家坟村修建了这所规模宏大的宅院。绣楼东侧的山墙下镶嵌的石碑记载民宅建成于癸丑年(即公元1913年)。
孟家坟民宅总占地面积1,033.6平方米,建筑面积为569.05平方米。整座民宅坐北朝南,为砖木结构,分东西两院。东院有北房四间、南房三间、门楼一间,东院的东房已经不存。西院的北房有五间,明间及次间前接戏台。西院有五间东房,明间穿堂通向东院。西院原有的西房已毁,现在的西房为新建的临时建筑。西院还有五间南房,明间和次间为二层,上层的绣楼正对北房的戏台。孟家坟民宅体现了清末民初张家口一带民间建筑外檐装修和砖雕的风格。民宅有格棂窗二十余种。
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在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为满汉全席的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为「麻皮乳猪」。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许乳猪酱以增加风味。另外亦有「烤禾米猪」,在烧乳猪之前,先把糯米塞进宰好的乳猪腔内再缝好才烤,令乳猪撑起来、表皮拉得比较薄,炸起来比较脆,而糯米吸收了烧乳猪的味道,吃起来也更香口。
在广东传统习俗中,烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。无论是新店开张或是清明祭祖,都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部份,待仪式完成后,烧猪便会分给各参予者分享。烧乳猪由于的份量较少,而且乳猪放凉后味道会较为逊色,因此在户外进行仪式时,一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。
但是在广东或香港的婚宴中,烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯,新娘出嫁后三天返回娘家探望,称之为“回门”。倘若新娘出嫁时仍是处女,回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。今天的婚礼已不会再传递这种意思;但乳猪仍然被留在婚宴中,并且蜕变成了各项菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡;在婚宴中上乳猪前,先把灯光调暗,然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。除了被留在婚宴的桌上以外,在粤语的俚语内,「猪」亦被用作暗指女子的童贞。
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据绍兴九年(1139年)统计,这十二军共有22名统制、5名统领和252名将官分别率领,其中有正将、副将和准备将各84名。王贵任中军统制,张宪任前军统制,这二人是岳飞的副手,岳飞不在时可代替岳飞指挥其他统制,主持岳家军全军的事务;徐庆、牛皋和董先三人最为善战;此五人是岳家军的中坚人物。
宋高宗绍兴三年(1133年),岳飞所部神武后军二万三千人,月支钱十二万三千余贯、米一万四千五百余石。翌年(1134年),岳飞收复襄阳六郡,临行前预支金五千两、银十万两、钱二十万贯、米六万石,战事结束后已支钱九十七万五千贯、米三十三万石,大大超过预计。绍兴八年(1138年),岳飞所部行营后护军十万人,月支钱五十六万贯、米七万余石,另有经营收入每年一百五十八万余贯、营田稻谷十八万余石,以佐军用。
岳家军编制原分为中、前、左、右、后五军,随着兵力的增长,又增加背嵬军、游奕军、踏白军、选锋军、胜捷军、破敌军、水军等军。绍兴九年(1139年),岳家军有统制二十二人、统领五人、将官二百五十二人。其中五人最为岳飞所倚重,中军统制、提举一行事务王贵与前军统制、同提举一行事务张宪长期担任岳飞副手,常代替岳飞指挥其他统制作战。左军统制徐庆亦为岳飞爱将,始与王贵、张宪齐名,但被之后加入岳家军的牛皋、董先超越。牛皋后任左军统制、兼提举一行事务,董先任踏白军统制。
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