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面锅大，锅盖小。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
锅盖面的面条通常为小刀面，其制法是用竹杠跳压制成很薄的面饼，再将面饼切成面条。这样的做法制出的面条硬度适中，口感劲道，柔韧爽口（据说这样的口感也与长江在镇江段的水的质地有关）。小刀面按照宽度可分为细面，中宽，宽面，大宽等，其中中宽最为常见，如果没有特别说明宽度，小刀面通常指中宽小刀面。
锅盖面的浇头种类很多，各家面店各有特色。最为常见的是腰花，大排，香肠，肥肠，长鱼（黄鳝丝），肉丝，水晶肴肉和鸡蛋。浇头也可自由搭配，例如：腰“花长鱼各半”，“腰花香肠双料”等。没有浇头的锅盖面叫光面。
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康斯坦丁·冯·蒂申多夫（Constantin von Tischendorf，12月7日）是一名德国圣经学者，他在1844年时在圣凯瑟琳修道院发现世界上最古老且保存完整的新约圣经，后来确认是于325年以希腊语撰写的《西乃抄本》。而早在学生阶段他便获得学术学位和国际上的认可，特别的是他在1840年代破译了5世纪的新约圣经抄本《Codex Ephraemi Rescriptus》。之后提申多夫于1865年3月16获得英国牛津大学的荣誉博士学位，并且因为找到最古老圣经的成就在1865年3月9日获得剑桥大学名誉博士学位。
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* 钱普·贝利，入选职业橄榄球名人堂。12次入选职业杯，为至今角卫中的最多次数。
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