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腹弩(γαστραφέτης)是古希腊人所使用的手持弩。一世纪希腊知名工程师希罗的著作《弓弩武器制造法》(Belopoeica)是目前保留最早腹弩的记录,当中这又来自另一位更早的希腊工程师泰西比乌斯(Ctesibius)的描述。希罗认明腹弩是后来的弩砲(Ballista)的先趋,因此腹弩至少于前420年以前的某一时间点被人发明出来。
不像后世古罗马和中世纪的十字弩拉弦是往后拉,腹弩是用过一个精细的滑管机制往前推使弦拉上。
希罗的《弓弩武器制造法》对腹弩有相当仔细的文字描述和图解,他的资料来自前三世纪的工程师泰西比乌斯。腹弩是将一张力强大的复合弓置于弩座上,弓床尾端有一道弧形的弓托,张弦时可以利用弓托将弩身安稳于自己腹部,并透过可移动滑管倾全身之力下推把弦扣上。相比单只手臂拉弦的普通弓,腹弩透过这种方法可以储存更多的能量。
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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜,五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似,故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派,“济南帮”和“福山帮”,其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜,所以脱颖而出,成为了京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京的蒙古族、回族、满族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到此影响,与羊肉相关的菜肴遂而多了起来。至明清两代时,北京是全中国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此,不仅烹调技术因而提升,各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后,因生活水准较前大为提升,民众注重健康而口味改变,京菜口味在短短十余年间,剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不须如烹调主餐般费事。
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