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谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱,而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末,厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅,并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过,他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
直到1908年,东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸,因此将其命名为umami(鲜味)。
后来,池田教授的弟子小玉新太郎在1913年发现干鲣鱼片中含有另一种鲜味物质,就是核苷酸IMP。1957年,国中明发现香菇蘑菇中所含有的核苷酸GMP亦会产生鲜味的味道。国中最重要的发现之一是核苷酸和谷氨酸盐之间的协同效应。当富含谷氨酸盐的食物与含有核苷酸的成分结合时,所形成的味道强度均高于这些成分的总强度。
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斑头海番鸭(学名:Melanitta perspicillata),是雁形目鸭科的一种鸟类。
斑头海番鸭体重约1096.33克,翼长约226.3毫米,Culmen (bird)长约58.8毫米,喙宽度约21.6毫米,喙厚度约15.9毫米,跗跖长约38毫米,尾长约72.8毫米。斑头海番鸭是候鸟,其栖息在开放的湖泊、沼泽等湿地环境中,食性为肉食性,主要食物来源是水生动物。
北美洲北部;越冬于下加利福尼亚州和美国南部。
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库尔塔孔(Courtacon,LL-Q150 (fra)-Xenophôn-Courtacon.wav)是法国塞纳-马恩省的一个市镇,属于普罗万区。
(P625)面积P2046,位于法国法兰西岛大区塞纳-马恩省,该省份为法国北部内陆省份,北起瓦兹省,西接埃松省、马恩河谷省、塞纳-圣但尼省和瓦兹河谷省,南至卢瓦雷省,东南接约讷省,东临马恩省和奥布省,东北接埃纳省。
与接壤的市镇(或旧市镇、城区)包括:P47。
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