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塔塔酱（Tartar sauce），又名「鞑靼酱」、「他他汁」、「他他酱」、「打他汁」。常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼柳或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如：麦当劳所贩售的「麦香鱼」即是使用此酱。
此酱偶尔也叫鞑靼式沙拉酱，但和沙拉并没有什么关系；这么称呼只是因为此酱的一大成分为蛋黄酱，而其俗称为“沙拉酱”，因而得名。
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真核天冬氨酸蛋白酶包括胃蛋白酶、组织蛋白酶和肾素。它们具有由祖先复制而产生的两域结构。逆转录病毒和反转录转座子蛋白酶（逆转录病毒天冬氨酰蛋白酶）比较小，并且似乎与真核天冬氨酰蛋白酶的单个结构域同源。每个结构域都提供一个催化天冬氨酸残基，在分子的两个叶之间有一个扩展的活性位点裂隙。很久以前，一个叶可能是通过基因复制从另一个进化而来的。在现代酶中，虽然三维结构非常相似，但除了保守的催化位点基序外，氨基酸序列的差异很大。二硫键的存在和位置是天冬氨酸肽酶的其他保守特征。
尽管已经提出了许多不同的天冬氨酰蛋白酶机制，但最广泛接受的是酸碱机制，其原理是涉及水分子在两个高度保守的天冬氨酸残基之间的配位。天冬氨酸通过提取质子来活化水，使水能够对底物易裂键的羰基碳进行亲核攻击，从而产生通过与第二天冬氨酸氢键稳定的四面体氧阴离子中间体。该中间体的重排导致易裂酰胺的质子化，这导致底物肽分裂成两个产物肽。
已知有五个天冬氨酸蛋白酶超家族（氏族），每个都代表相同活性位点和机制的独立进化。每个超家族包含几个具有相似序列的家族。MEROPS分类系统按字母顺序命名这些氏族。
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安第斯红鹳（学名：Phoenicopterus andinus），又名安第斯火烈鸟，是只分布在安地斯山脉的火烈鸟。牠们分布在秘鲁南部、玻利维亚、智利北部及阿根廷西北部。牠们是较细小的詹姆斯火烈鸟的近亲，同被分类为Phoenicoparrus。
安第斯红鹳会以特制的喙来滤食水中细小的食物。牠们的下颌很深及窄，可以吃细小的食物如矽藻。
安第斯红鹳的羽毛是粉红白色的。牠们是唯一一种火烈鸟拥有黄色的脚。其喙也是黄色，但顶端较詹姆斯火烈鸟的喙多黑色。
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