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面锅大,锅盖小。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
锅盖面的面条通常为小刀面,其制法是用竹杠跳压制成很薄的面饼,再将面饼切成面条。这样的做法制出的面条硬度适中,口感劲道,柔韧爽口(据说这样的口感也与长江在镇江段的水的质地有关)。小刀面按照宽度可分为细面,中宽,宽面,大宽等,其中中宽最为常见,如果没有特别说明宽度,小刀面通常指中宽小刀面。
锅盖面的浇头种类很多,各家面店各有特色。最为常见的是腰花,大排,香肠,肥肠,长鱼(黄鳝丝),肉丝,水晶肴肉和鸡蛋。浇头也可自由搭配,例如:腰“花长鱼各半”,“腰花香肠双料”等。没有浇头的锅盖面叫光面。
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伏尔加河的俄文名称Волга来自原始斯拉夫语的*vòlga(湿、湿气),在许多斯拉夫的语言中也有这个字,包括乌克兰语 voloha (волога) 「湿气」、俄文vlaga (влага) 「湿气」、保加利亚语 vlaga (влага)「湿气」、捷克语 vláha 「潮湿」、塞尔维亚-克罗埃西亚语 vlaga 「湿气」及斯洛维尼亚语 vlaga 「潮湿」
伏尔加河的名称曾借译给较早期的Scythian languagesRā (Ῥᾶ) "Volga",,意思是「湿」,在阿维斯陀语中为Raŋhā(神秘的泉源),在粟特语为 r’k 「血管」 (*raha-ka),,在梵文则为rasā́h(液体、果汁、神秘的河)。斯基泰语的名称也出现在现代的莫尔多瓦语中Rav (Рав) "Volga"。
住在伏尔加河的突厥人曾称这条河为Itil或阿的尔(Atil,大河)。在现在的突厥语族中,伏尔加河在鞑靼语称为İdel (Идел),在楚瓦什语称为Атăл (Atăl),在巴什基尔语称为Idhel,在哈萨克语称为Edil,在土耳其语称为İdil。
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咸丰十年(1860年),任诸暨知县时,得知莲蓬党何文庆聚众抗捐,亲往前畈村调查,被该党制服软禁五日之久,得山阴县主事何维俊协调才获释。被放后,即将此事件飞报浙江巡抚王有龄。不久,太平军攻打诸暨,守城的许瑶光受伤多处,幸得百姓抢救,被左宗棠军收留。
同治三年(1864年)升任嘉兴知府,在任十七年,任内修葺孔庙,重建鸳湖书院,重修嘉兴、秀水县学、浚河、修桥、筑路等。嘉兴士庶建来许亭、许公三至亭以纪念。光绪元年(1875年)组织重修《嘉兴府志》,自任总修,吴仰贤任总纂,盛庆瑺撰〈嘉秀列传〉,由汪绳武撰嘉善各门、严良撰桐乡各门、徐用仪、徐用福合撰海盐各门、陈其荣撰〈经籍〉与〈兵事〉。四年夏成书,即俗称“许府志”。光绪七年(1881年)病卒于任上。
* 许瑶光自负博学,有次探视一位生病下属,代为开药方,后者不敢违,因而丧命。
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