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水晶肴肉又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）腌制，辅以花椒、八角、葱段、姜片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以姜丝和镇江香醋，风味更佳。
相传镇江有对夫妻一次腌制猪手时，丈夫误将做爆竹的硝当盐来使用。岂料用硝腌制的猪手，色泽红艳，很是诱人。镇江话硝肴两字同音，因硝肉不好听，就改为「肴肉」。自此香、酥、鲜、嫩的肴肉便成为了能登堂入室的淮扬名菜。
但是宋《广韵》有“肴：……凡非谷而食曰肴……胡茅切”。“肴”的形旁是肉，不带谷物的肉食叫“肴”。那么“肴”应该就是本字，不是源自“硝”。
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* 淳熙元年（1174年）《风雨归牧图》轴，藏台北国立故宫博物院；
* 淳熙十四年（1187年）《雪树寒禽图》轴，藏上海博物馆。
* 庆元二年（1196年）《枫鹰雉鸡图》轴，藏故宫博物院。
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2007年拍摄《花样少年少女～美男♂学园～》（花ざかりの君たちへ〜イケメン♂パラダイス〜）。由堀北真希饰演芦屋瑞稀；小栗旬饰演佐野泉；生田斗真饰演中津秀一，并于2007年7月3日起于富士电视台周二晚上档次播映。
2011年拍摄《花样少年少女 ～美男☆乐园～》（花ざかりの君たちへ〜イケメン☆パラダイス〜2011）。由AKB48的前田敦子饰演芦屋瑞稀；中村苍饰演佐野泉；三浦翔平饰演中津秀一，并于2011年7月10日起于富士电视台周日晚上档次播映。
2012年拍摄《致美丽的你》。SM Entertainment于2011年3月公布制作但延迟约一年左右，其后于2012年3月宣布将会开拍。由f(x)的Sulli饰演具在熙；SHINee的崔珉豪饰演姜泰俊；男演员（童星演员出身）的李玹雨饰演车恩杰，并于2012年8月15日起于SBS水木剧场周三、四晚上档次播映。
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