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从20世纪以来，科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道；但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味（旨味／うまみ／umami）一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸，如鸟苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道，体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味，舌上的感觉回味绵长，无处不至，令人垂涎。鲜味在所有西方语言中（包括英语、西班牙语及法语等）同样称为umami，约在同时代引进这一日语词汇，因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子，其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味（请详阅Beauchamp, 2009）。酸性谷氨酸盐（谷氨酸）透出少量鲜味的味道；而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。
谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱，而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末，厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅，并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过，他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
直到1908年，东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami（鲜味）。
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* 2015-16年中国男子篮球职业联赛转会列表
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斯蒂文斯被认为是一位注重纪律和严格战术体系的教练。由于严厉、闷闷不乐的个人风格，他也常被球迷戏称为“科尔克拉德的咆哮者”。
斯蒂文斯出生于锡塔德的一个工人阶级社区。他的职业球员生涯都在本土的幸运薛达和PSV埃因霍温两支球队度过。在效力PSV埃因霍温期间，他共赢得3次荷甲冠军、1次荷兰杯冠军和1次欧洲联盟杯冠军（1978年）。此外，他也曾18次代表荷兰国家足球队上阵及射入1球，并且是荷兰队参加1980年欧洲足球锦标赛的23位球员之一。
在球员生涯结束后不久，斯蒂文斯便成为了PSV埃因霍温的青训主管，在那里他主要负责培养年轻球员和委任青年队教练，例如Nick Theslof，直至1993年担当地处科尔克拉德的洛达JC主教练。从1996年10月至2002年6月，斯蒂文斯转而执教德甲俱乐部沙尔克04，并率队赢得1997年欧洲联盟杯冠军和2001年、2002年的德国杯冠军。1999年，沙尔克04球迷通过票选将他评为俱乐部的世纪最佳主教练。随后，他又被任命为柏林赫塔主教练，但于2003年12月遭到解雇。从2004年6月14日至2005年5月27日，斯蒂文斯是科隆的主教练，直至他回到洛达JC并签订了一份为期两年的合同。在斯蒂文斯的治下，科隆顺利夺得德乙冠军并成功升入德甲。而在完成与洛达JC的合同后，他又在2007年2月2日重返德甲成为汉堡的新任主教练。汉堡在斯蒂文斯接手之时仅在联赛位居降级区，而在他接手后的成绩显著提升，不仅成功实现保级，甚至能以积分榜第七位完赛，从而获得参加国际托托杯的资格。
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