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更新于 2026-10-05

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影响夏多内葡萄酒的两大关键是:苹果乳酸发酵程序,及橡木装桶的影响程度。传统酿造干白的时候夏多内常透过苹果酸乳酸发酵增加复杂度,并降低酸度、再放入橡木桶中陈酿增加厚实感。通过苹果酸乳酸发酵,较硬的苹果酸会转化为较软的乳酸和双乙酰,从而产生“黄油味”。 未经此程序的葡萄酒则会有较多的绿苹果风味。至于橡木风味,可以在发酵过程中或在橡木桶陈酿之后引入。 根据橡木的炭化程度,会带来“烤面包”风味,甚至包括焦糖、奶油、烟熏、香料、椰子、肉桂、丁香和香草等香味。 但有些葡萄酒饮用者误以为这些风味是属于夏多内葡萄本身的特征。现代一些清新风格的夏多内则会保留更多果香,不苹乳发酵也不入桶陈酿。

其他影响夏多内酿造的关键包括:发酵温度、及葡萄酒的陈酿时间。夏多内起源的勃艮第的酿酒,往往倾向于酒液与酒糟长时间接触,甚至在陈酿过程中“搅动”酒糟。较低发酵温度会产生较多的“热带”水果风味,如芒果和菠萝。 “旧世界”的酿酒风格倾向于使用野生酵母或环境酵母,也会使用有芳香品质的特殊培养酵母。使用野生酵母的一个潜在缺点是,发酵过程非常缓慢,结果非常不可预测,因此每年可能产出风味不同的葡萄酒。一般夏多内发酵过程只需要几周的时间,但野生酵母的勃艮第酿酒方式耗时甚多,发酵时间甚至长达 5 年才能完成。

葡萄采收的时间也至关重要,因为果实成熟时很快就会失去酸度。起泡酒的生产,葡萄会提早采收,维持未熟以保持酸度。起泡的夏多内葡萄酒在未熟时可表现出更多的花香和钢铁味。随著葡萄酒的陈酿,特别是如果酒液在酒糟中较久,葡萄酒会产生“烤”的味道。 夏多内葡萄通常不会产生糖分,即使在较凉爽的气候下,也会转化为高酒精含量并限制糖化。但低酸度会是一个问题,使葡萄酒尝起来“松软”和沈闷,酿酒师可以通过“酸化”的过程,添加酒石酸来抵消。在凉爽的气候下,夏多内的精华和酸度会被增强,这可产出非常浓缩的葡萄酒做为瓶装陈酿。 夏多内可以与其他葡萄混合且保持其独有的特性。最常与夏多内混合的葡萄包括白诗南、鸽笼白和赛美蓉。

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卢树森(1955年),字奉璋,籍贯浙江桐乡,出生于上海,中国近代建筑师。

卢树森的父亲卢学溥为近代银行家,亦为著名作家茅盾的表叔和老师。1923年至1926年间,卢树森赴美国宾夕法尼亚大学建筑系留学,与梁思成、杨廷宝、赵深等人为同学。回国后,他于1929年加入中国科学社。1930年起任教于国立中央大学建筑系。1931年加入中国营造学社。1932年,赴北平任铁道部计正。1936年与人合办永宁建筑师事务所。抗日战争爆发后,卢树森于1937年底回到国立中央大学担任建筑系主任,并随学校西迁重庆。次年因不适应四川气候与生活,卢树森回到上海,续办永宁建筑师事务所。抗战结束后,他于1946年出任上海市都市计划委员会委员。同年赴台湾任民政处技正。1948年回到南京。中华人民共和国成立后,出任华东建筑设计公司总工程师兼驻南京办事处主任。1955年因病在上海去世,终年55岁。

卢树森的主要建筑作品包括青岛湛山寺(与赵深合作)、南京中山陵园藏经楼(现为孙中山纪念馆)、南京中央研究院北极阁气象台、南京成贤街文德里中国科学社生物研究所、上海明复图书馆等。

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陈道谭(548年),又名陈谈先,南梁吴兴郡长城县下若里人,陈文赞的长子,南陈开国皇帝陈霸先的长兄,陈蒨、陈顼的父亲,另有一女信义公主。其妻追尊为孝妃。

南梁时,陈道谭为东宫直合将军。侯景之乱,领弩手二千援台,于城中中流矢卒。557年,梁敬帝追赠陈道谭侍中、使持节、都督南兖州诸军事、南兖州刺史,封长城县公,谥昭烈。陈霸先即位,追封长兄为始兴昭烈王,赠骠骑大将军、太傅、扬州牧,邑二千户。由于陈霸先的儿子陈昌被西魏所掳,陈蒨入嗣大宗继承皇位。嗣孙有陈伯茂、陈叔陵、陈叔重。

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