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更新于 2026-10-24

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* 元末明初,黄岩陶宗义认为黄公望是永嘉人(今温州市),他《辍耕录》卷八《写山水诀》里写道:「黄子久散人公望,自号大痴,又号一峰,本姓陆,世居平江常熟,继永嘉黄氏」。

黄公望学识渊博,工书法,通音律,能诗文,钟嗣成说他:「公之学问,不在人下,天下之事,无所不知,薄技小艺亦不弃。」50岁才开始学绘画,曾得到赵孟𫖯的指教,陶宗仪说他「画山水宗董、巨」。黄公望自称为「松雪斋中小学生」,重视写生,常在风景名胜地随笔摹写,其水墨山水尤为出色,创立了浅绛山水,代表作为《富春山居图》,邹之麟在题跋中称此图「笔端变化鼓舞,右军之兰亭也,圣而神矣」其著作有《山水诀》是中国山水画的重要理论著作。

黄公望和吴镇、倪瓒、王蒙并称为「元四大家」,「以黄公望为冠」,是元代的著名画家,其中倪瓒和王蒙都曾向他请教过,他的画风对宋代以来的画法有创新,对明清的山水画发展有很大影响。明代评论家王世贞评论说他的画法「无笔不灵,无笔不趣,于宋法之外,又开生面。」山水画于「大痴、黄鹤(王蒙)又一变也。」

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早堂面是一种盛行于沙市的早点,沙市人又把吃早餐叫做「过早」,早堂面乃是一种味道清淡、菜码丰厚、油水充足的汤面。它使用碱水面为基底,用整夜用活鳝鱼、猪大骨(当地称为「筒子骨」)、老母鸡、五花肉、鲫鱼熬煮的鲜美汤头配上丰盛诱人的菜码。与湖北地区盛行的其他面食相比,有著自己显著的特色。

关于早堂面的起源,流传最久的说法是与码头工人有关,近代时期《马关条约》的签订让沙市开埠并成为湖北省重要的港口,长江中上游重要的商品物流集散地之一。码头工人活重而多,需要摄入油水足的食物。当地一面馆的老板摸透了码头工人的这些特性,便创造出了「早堂面」,也成为沙市一带最具代表性的早点之一。

早堂面按菜码的丰厚程度又分为「小连面」、「中连面」、「大连面」,一般所指的「早堂面」是指中连面,菜码会放鸡肉丝、炸鳝骨,「大连面」在「中连面」的基础上增加了五花肉和鸡丝,而「小连面」的菜码只有瘦肉片。

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起司是起司浓汤的主材料,通常会削成丝或小块。可以使用硬质的起司如:切达起司、格吕耶尔起司与帕马森起司;也可使用软质起司:农家起司、高达起司、莫恩斯特起司、克索布兰可起司、奇瓦瓦起司等。 起司可以增添汤的风味和营养价值。加工起司(维菲塔起司也是)有时候会用以代替天然起司,例如经过巴氏杀菌的起司和使用巴氏杀菌起司的食物。一些风味浓郁的起司浓汤可能含有较多的脂肪,可能添加了高脂肪的材料如:奶油和鲜奶油,还有起士里的脂肪。可以改用低脂或零脂起司、零脂牛奶及零脂高汤等,以降低汤品的脂肪含量。

牛奶和/或清汤如:鸡清汤或高汤是起司浓汤的液体基底。其余材料包括:半对半鲜奶油、啤酒、面包屑、奶油、蛋、洋葱、洋葱汁、大蒜,蔬菜则有花椰菜、青花菜、胡萝卜和芹菜、香料、调味料等。培根碎、啤酒和碎花椰菜等可以增添起司浓汤的风味。有时会洒上面包丁。

起司浓汤如果直接加热很容易烧焦,因此有时会用隔水炖锅烹调以避免烧焦。起司浓汤也可以用隔水炖锅来重复加热。

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