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更新于 2026-10-24

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1875年日本周边海域被划分为东西两个海军区,放在东西两个指挥官的指挥下,1876年设置东海,西海两个镇守府。东海镇守府先行临时设立在横滨(西海镇守府尚未设立,尔后设府于长崎),1884年转移到横须贺,更名为横须贺镇守府。

由于1886年海军条例制定,日本沿岸的海面划分为五个海军区,各海军区设立镇守府和军港。除了横须贺,1889年的吴镇守府和佐世保镇守府,1901年的舞鹤镇守府等相继设立。但是,最初预定在室兰的设立计划,最终于1903年取消。

清廷割让辽东半岛后,1905年日本海军于旅顺设立旅顺口镇守府(1906年改称为旅顺镇守府,1914年改制旅顺要港部)。舞鹤于1923年受华盛顿海军条约的影响曾废止一段时间(降级为要港部),但于1939年恢复。

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「打卤面」讲究的是打卤,所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后,再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。

在老北京,打卤面也称炒菜面,讲究极多,通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面,主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等,称单勾卤(也称老味卤),若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤(也称三鲜卤),因用料奢侈讲究,旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡,鸡蛋打匀甩在卤上,起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇,将卤与面分开盛给客人,卤多面少。吃打卤面时,客人取少量面条,将卤浇在面上后食用,忌讳搅拌。面吃完,碗底仍有少量卤且凝而不澥,才算合格。

来自北平(北京)的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤,稠乎乎才名实相符,…一碗面吃完,碗里的卤仍旧凝而不泻,这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面,评之为:「人家勾出来的卤,除了凝而不浊外,而且腴润不濡,醇正适口,调羮妙手,堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。

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相关阅读:打卤面是面条的一种吃法

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