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本鱼躯干短；尾部侧扁甚延长，愈近末端愈纤细；无尾鳍。头部很宽大厚实，位于头顶之眼眶间隔大，口极大，端味无颏须。齿为珠粒状，多列成齿带。下颔有一排倒U型的大型鳞列；喉部弯曲；鳃耙细长状。两个背鳍之距离甚短，几乎相并连，第二背鳍比臀鳍高；无发光器；肛门位置紧邻臀鳍起点。体被大型圆鳞，极易脱落，鱼体全为深棕色，无任何斑纹，体长可达60公分。
属于深海底栖鱼类，肉食性，以磷虾为主食，耳石形状显示出其为游动缓慢的类型。
罕见的种类，虽可食用，但数量极少，经济价值低，多充作下杂鱼。
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台湾清治末期至日治初期，牛运堀地区为一街庄，称为「牛运堀庄」，隶属于南投堡。该庄轮廓略呈东北—西南走向狭长形，西北及北与半山庄为邻，东北隔猫罗溪及其支流分别与军功藔庄、包尾庄为界，东南边及南边为南投街、三块厝庄，西南边为施厝坪庄。
1901年（日治明治三十四年）11月，全台废县厅改设二十厅，该庄隶属于南投厅。1903年（明治三十六年）6月，该庄编入「南投区」，隶属于南投厅。1909年（明治四十二年）10月，合并二十厅为十二厅，南投区仍隶属于南投厅。1920年（大正九年），全台地方制度大改正，废十二厅改设五州二厅，该庄改制为「牛运堀」大字，隶属于台中州南投郡南投街。
战后南投街改制为南投镇，隶属于台中县，大字亦改制为里。1950年10月，中、彰、投分治，南投镇改隶属南投县。1981年，南投镇升格为南投市。
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法式清汤（consommé）是一种清汤，用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清（使用蛋白去除杂质）后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧，亦被称为黄金汤。
法式清汤是混合绞肉、mirepoix（混合胡萝卜、芹菜与洋葱的综合蔬菜，植物性调味汁原料）、蕃茄与蛋白等等，混合肉汁清汤（Bouillon）或者高汤（stock）里面。
从中世纪以来，就开始将澄清过后的高汤称作法式清汤，有从使用简单的汤，到使用各种少见动物肉类的不同版本。一种特殊的法式清汤仅使用腱和软骨，不使用盐，改用水果来增加甜味和香味，并作为点心。这种甜的法式清汤可以说是现代明胶点心的始祖。
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