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* 水解酸败把脂肪酸链分解从脂肪里的甘油结构中分解出来，并继续被水解或氧化。
* 而氧化酸败一般发生于不饱和脂肪，透过自由基填充脂肪里的双键部份而达成，并形成过氧化物。过氧化物极不稳定，会再继续氧化，产生醛类、酮类及有机酸等。
不论是水解酸败或氧化酸败，都会有部分脂肪酸游离出来，使油脂的酸度增加，并破坏食物里的营养。在特定的环境里，这些酸败反应更会快速破坏维生素。因此，经过酸败反应的油脂对人体有害。
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在维也纳的文理中学毕业后，1924年至1928年间，查戈夫在维也纳工业大学学习化学，并获得哲学博士学位。1928年至1930年间，他在耶鲁大学研究有机化学，但是因为他不喜欢纽哈芬，所以在1930年回到欧洲。从1930年至1934年间，他先后在柏林大学及巴黎的巴斯德研究院进行研究。
查戈夫在1935年移居到纽约，并在哥伦比亚大学进行生理化学研究。他后来大部分的研究生涯都在这里度过。查戈夫在哥伦比亚大学期间发表了许多论文，主要是核酸领域的研究，例如使用色谱法来分析DNA结构。在奥斯瓦尔德·埃弗里于1944年进行遗传分子的实验后，查戈夫开始对DNA产生兴趣。他在1950年发现DNA中的腺嘌呤与胸腺嘧啶数量几乎完全一样，鸟嘌呤与胞嘧啶的数量也是一样。这项发现后来成为查戈夫第一法则。
查戈夫一生中曾提出两条法则，后来都被称为查戈夫法则。最为人知的第一法则显示DNA中的腺嘌呤与胸腺嘧啶数量几乎完全一样，鸟嘌呤与胞嘧啶的数量也是一样。
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硫酸肼是联氨与硫酸生成的盐类，指N2H5HSO4和N2H6SO4两种物质，常写作N2H4·H2SO4。
N2H6SO4遇水完全水解，产生N2H5HSO4，而N2H5HSO4尚未分离得到固体。N2H6SO4固体在室温下可以以正交晶系或单斜晶系存在。
无色无味鳞状结晶或斜方结晶。微溶于冷水，易溶于热水，水溶液呈酸性。不溶于醇。在空气中稳定，不易吸湿。为强还原剂。不可与碱类、氧化剂共存。有毒，致癌。
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