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2002年,罗恩惠返回香港,加入无线电视新闻及资讯部担任《星期日档案》首席编辑,至2008年离职,改为从事传媒教育的工作。2013年,罗恩惠创办专注历史纪录片制作的「人文影像工作室」。
2012年9月,罗恩惠从认识多年的专栏作家屈颖妍口中得悉六七暴动其中一名少年犯曾宇雄的经历后,决定为六七暴动的少年犯拍摄纪录片。在屈颖妍结集少年犯的故事写成《火树飞花:六七年那些人》一书后,罗恩惠自2013年1月开始用了8个月时间,打算在香港历史档案大楼索阅当年的报纸和资料求证受访少年犯的说法时,发现有关六七暴动的档案消失,而使她决意寻找六七暴动的真相。
由于在香港历史档案大楼无法寻找有关六七暴动的资料,罗恩惠和其摄影师搭档叶汉明于是向加拿大广播公司和美联社购买六七暴动的相关片段,又从英国的解密档案中查找更多的史实和新闻图片以制作纪录片。2015年4月,《消失的档案》完成拍摄工作的时候,罗恩惠获得前《华商报》编辑吴荻舟女儿所留下的一份叙述六七暴动经过的日志。在翻读日志之后,罗恩惠决定将《消失的档案》推倒重来,重新拍摄。
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* 表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。
* 内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。
烘焙温度一般在100-220℃之间,一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
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2017年加入天下一艺人管理有限公司成为天下一旗下艺人。
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