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更新于 2026-10-05

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法国厨师皮埃尔·弗赖斯(Pierre Fraysse)出生于法国奥克西塔尼大区埃罗省的塞特,他曾经越洋到美国芝加哥的餐厅工作过一段时间,1854年回到法国之后,他在巴黎第六区的义大利人大道,开设自己的餐厅契斯·皮特斯(Chez Peter's),而他在1860年的时候,结合家乡塞特的风味,揉合在芝加哥学到的厨艺,成功开发出「美国龙虾」这道料理,但这其实是偏向法国南方普罗旺斯口味的菜色。

1938年由知名主厨普斯贝尔·蒙塔涅(Prosper Montagné)创刊的烹饪著作:美食拉鲁斯(Larousse gastronomique),当中称呼这道料理为Homard à l' Armoricaine,因此阴错阳差变成了美国龙虾这个名称,因为被著书立论之后,因此后人也将错就错的就沿用这个名称迄今。

就大众所熟知的美国龙虾,主要的料理当然是龙虾,再配上去除腥味的白葡萄酒、干邑白兰地,最重要的精髓是美式酱汁,当中的成分有:橄榄油、番茄、胡萝卜、洋葱、青葱、大蒜、月桂叶、辣椒、柠檬、西洋芹和海鲜高汤,最后白兰地可以用火烧料理法收尾。上桌后因为是海鲜料理,过程也采用白葡萄酒提味,传统上会搭配白葡萄酒一起享用。

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张维世(Zhang张),号海澄,河南承宣布政使司开封府太康县(今河南省太康县)人,明朝政治人物、进士出身。

万历四十四年(1616年),登进士。历官平阳府知府,因逮捕绛州奸猾数十人。天启五年(1625年)正月升任山西按察司副使、分巡河东道。天启六年(1626年)十一月,升任河南布政使司右参政,崇祯二年(1629年)四月被削籍。四年起任陕西右布政使。崇祯八年十一月壬申由大同分巡道副使升任右佥都御史、昌平巡抚,九年五月兼官宣府巡抚,七月专抚宣府,因失防连坐而被贬戍,之后释放。崇祯十五年(1642年),李自成攻占睢州、进犯太康。张维世辅佐知县魏令望抵抗,之后城陷身亡。

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麦克道威尔的早期作品受到李斯特的影响显著,主要体现在其炫技性钢琴曲和交响诗的创作上。回国后,他开始在音乐中采用印第安音乐元素,以突出民族风格。麦克道威尔的作品旋律优美,富于描绘性,其钢琴小品尤其受人喜爱,被誉为19世纪最重要的美国作曲家。

麦克道威尔和同时期的大部分美国作曲家一样,都有到欧洲求学的经历。1877年他进入巴黎音乐学院,后又到法兰克福霍赫音乐学院师从拉夫。1879年他结识了李斯特,从其短暂学习。1885年移居威斯巴登,1888年返国,定居波士顿。1889年发表第二钢琴协奏曲,大获好评。1896年到哥伦比亚大学任教,期间还曾被选为美国音乐家和作曲家协会主席。1904年因与校方意见不合辞职。1906年出车祸,致其脑部受损,1908年逝世于纽约。

1907年,麦克道威尔夫人在新罕布什尔州彼得伯勒创建了麦克道威尔文艺营,现已成为美国的重要艺术胜地,每年吸引大量艺术家到此进修创作。中国作家张爱玲也曾在这里创作过。

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