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第一家出售鳝鱼冻的餐厅开张于18世纪，现存最老的鳝鱼冻餐厅则是1902年开业的M Manze。
第二次世界大战之后，伦敦出现了数百家出售鳝鱼冻的餐厅，称作Eel Pie & Mash Houses。1960年代之后，泰晤士河水水质得到改善，一度减少的鳝鱼又开始增多了。
传统上，这道菜使用的是伦敦当地的欧洲鳗鲡。鳝鱼切片后放入锅中，加醋煮熟，冷却前加入肉豆蔻和柠檬汁。在煮鳝鱼时，鱼体内的胶质会使得汤逐渐凝稠，有时也会加入明胶。从伦敦高档餐厅到街边小摊都会有这道菜的身影。
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根据画作17世纪时的标题“La belle ferronnière”显示，所绘者可能是一名铁匠（即ferronnière）的女儿或妻子。达芬奇的《抱银鼠的女子》有时也用《美丽的费隆妮叶夫人》为标题。不过实际上此画的主人公究竟是谁并没有公论。她一度被认为是切奇利娅·加莱拉尼， 但有学者认为这位女子应该是卢多维科·斯福尔扎之妻贝亚特丽斯·德斯特。 也有人认为这是斯福尔扎的情妇卢克雷齐娅·克里韦利。
此外，伯纳德·贝伦松认为其应是贝尔纳迪诺·德·康蒂（Bernardino de' Conti）。 乔瓦尼·安东尼·博塔费奥则认为应是赫伯特·库克（Herbert Cook）。
坎萨斯城艺术学院的一个版本曾被认为是真品， 但后来被鉴定为伪作。所有者Andrée Lardoux Hahn女士因此将许多知名鉴定人以诽谤罪告上法庭。 这场官司耗费了六万美元但没有得到显著成效。 2010年1月28日以“可能在1750年以前由列奥纳多的追随者所绘”为名以150万美元的价格被人拍走，买主是身份未知的美国收藏家。
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跨膜结构域(Transmembrane domain)通常表示跨膜蛋白的单个α螺旋的跨膜区段。更广泛地说，跨膜结构域是任何跨膜蛋白质结构域。
跨膜螺旋在通过X射线衍射确定的膜蛋白结构中可见。它们也可以基于疏水性尺度来预测。因为双层磷脂质的内部和大多数已知结构的蛋白质的内部是疏水的，所以推测跨越膜的氨基酸也必须是疏水的。但是，离子帮浦和离子通道在通常非极性的跨膜片段中也包含许多带电和极性残基。
使用疏水性分析预测跨膜螺旋，可以依次预测蛋白质的“跨膜拓扑”。即预测其哪些部分突出进入细胞，哪些部分突出以及蛋白链穿过膜的次数。
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