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传说干炒牛河首先于广州附近出现,第一个炒干炒牛河的人叫许彬。许彬与家人以经营熟食档为生。一晚,档中豆粉用完,有一个来自军队的侦缉队头目到档夜宵,点了湿炒牛河。许彬的哥哥因档中没有豆粉,加上晚上宵禁,不能往外购买,拒绝炒制。头目气上心头,拔出手枪要胁。许氏兄弟的母亲立时打圆场,并著许彬炒河粉。许彬随即想到干炒:先用油镬爆香红葱头,然后把河粉、芽菜及泡过油的半熟牛肉下镬炒制。当头目尝过干炒牛河后,称其一绝,许家免了一场灾难。传说后来许家的熟食档,成为广州第一家售卖干炒牛河的食肆。
有传新加坡政府曾经因干炒牛河过于油腻而影响健康,所以立法禁止国内商贩炮制或出售干炒牛河;禁售令后来取消,但亦有指并无此事,而且当地的炒粿条比牛河更肥,亦没有禁售。
干炒牛河的主要材料是河粉与嫩牛肉。制法是先把嫩牛肉炒至半熟后捞起另置。然后下油、葱及豆芽菜,然后捞起另置,以免易出水的豆芽菜影响干炒效果。将半熟牛肉放回锅中,下河粉快炒拌匀,先后加入生抽(淡酱油)、老抽(浓酱油),加入先前炒过的豆芽菜等,最后再加入韮黄,炒匀即可上桌。
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华秋苹是江苏省无锡县荡口镇人,生于清乾隆四十九年(1785年)十二月初八日,自幼就对篆刻十分有兴趣,钻研了二十几年。他的作品有汉代玉刻的风格。嘉庆十八年(1813年)奉父嘱与二弟文杏、三弟文模、堂弟文楷4人辑录族谱和地方志中关于无锡华氏的资料,编撰《华氏贞节略稿》,为该家族的相关研究提供了资料。
嘉庆二十一年(1816年),他将作品集为《秋苹印草》,每件作品旁边都标示如何雕刻、提示技巧。同年春天,他邀请兄弟、族人成立诗文音乐社「二柳村庄」,并将社友的作品辑成《二柳村庄吟社诗卷》付梓。
华秋苹和他的兄弟也会演奏古琴、琵琶等乐器,琵琶以华秋苹弹得最好,他自己还会唱昆曲。他在嘉庆二十三年初刊的《借云馆小唱》是将江南民间曲牌采谱后编辑,再加上一些演唱论述而成,为现在明清时期江南民间音乐研究的重要资料。同年又与其七弟华文桂等人一起编撰《琵琶谱》3卷,是中国第一部正式出版的琵琶曲集,曲集兼收南、北两派传谱,标注把位、指法,如直隶王君锡传谱《十面埋伏》等,对琵琶曲的整理、传播和弹奏艺术的流传都帮助甚多。后人称此书为《华氏琵琶谱》或《华秋苹琵琶谱》。华秋苹亦擅长国画、书法,甚至通医术,曾和另外两名弟弟合著《喉科秘书》等医书。华秋苹逝于咸丰八年(1858年)四月初三日,享寿73岁。
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琴山河合博士旌功碑为1931年河合铈太郎去世之后,其门生、友人为纪念其对开发阿里山林业资源及建设阿里山铁路之贡献,在1933年2月3日于阿里山揭幕之碑。该碑于2009年被指定为县定古迹。
此碑正面铭刻日本哲学者西田几多郎的挥毫「琴山河合博士旌功碑」九字,侧面刻年代,碑阴刻立碑缘由。而旌功碑背面之碑文由京都帝国大学文学博士铃木虎雄撰作、书写。有说法指该碑上之文字中,「博」字右上少一点,而「功」右边之「力」字被改为「刀」是因为河合铈太郎谦冲不敢居功之故。台湾生态旅游工作者赖鹏智则认为这纯是汉字书法字体字形的表现,是异体字,不是错字,也非坊间「传说」河合博士谦虚不居功之故。
台湾岛中央新高之山,一支西出为阿里群山焉。其西距嘉义十八里。拔海六千尺以上,地凡东西二里,南北五里。下方所藏槠楠之材一千一百万石,上方扁柏红桧一千万余石。桧柏径大者二十余尺,小者不下二、三尺,树龄久者或二千年矣。明治卅二年,台南县技手小池三九郎始知其所在,报之督府,民政长官后藤君新平有意开山。卅六年,东京帝国大学教授林学博士琴山河合先生应聘而来,设方经营山林。会日露役,财用匮诤,令藤田组摄行之,有故中止。四十三年四月,督府继工,至大正四年告竣。六年三月,河合先生薨于东京。于是故旧门生相谓曰:「初山有异材而不顾,今岩崖涧壑循以铁路,架以索道,伐斯集,集斯度。运自危巅,下之平地,然后泛海输之四方者,年材二十万石,价二百万圆。随伐随栽,轮流无已;内外巨构,取材于此;诸方林业,此为其模范。况秘境一辟,高居爽凉;山水雄壮,人乐登眺;声教所暨,化被蕃族。凡斯数事,无非先生规画之效,何可以没?」乃求予铭,即山刻石,以传方来。其辞曰:「阿里山兮气巃嵷,峰辣林𪴙兮自鸿蒙;劖险凿幽兮道路通,斩伐大木兮下虚空。凌驾波涛兮至海东,灵宅人居兮栋梁隆;利泽博施兮衍无穷,皇化衣被兮殊类同;比益禹兮代天工,谓予不信兮来瞻斯功。」
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